Acidez, cremosidade e contraste de texturas ajudam a equilibrar hambúrgueres, batatas e cachorros-quentes.
Da Redação
Crocante, defumado e marcante, o bacon é presença frequente em hambúrgueres, sanduíches, batatas e petiscos. O sabor do ingrediente também passou a ser incorporado a molhos, ampliando as possibilidades de combinação na cozinha.
Para marcar o Dia do Bacon, celebrado em 31 de agosto, a chef consultora da Heinz, Roberta Garcia, apresenta orientações para combinar os molhos com os demais ingredientes de cada receita.
“Dependendo da base, é possível trazer mais acidez, cremosidade ou até um toque adocicado. A dica é olhar para os ingredientes do prato e pensar em como cada opção pode complementar o preparo”, explica.
A marca possui duas opções: o ketchup sabor bacon e cebola caramelizada, que reúne acidez, sabor defumado e dulçor, e a maionese sabor bacon, caracterizada pela cremosidade.
Molho deve equilibrar os ingredientes do hambúrguer
Na montagem de um hambúrguer, a chef recomenda observar principalmente os ingredientes mais gordurosos.
Receitas com carnes, cheddar e outros queijos de sabor intenso podem receber um molho com mais acidez. Nesse caso, o ketchup sabor bacon e cebola caramelizada acrescenta também o toque adocicado da cebola.
Quando o lanche já possui ingredientes ácidos, como picles e tomate, a orientação é utilizar um molho cremoso para criar contraste e evitar que apenas um sabor se sobressaia.
Alimentos crocantes combinam com cremosidade
A textura também deve ser considerada na escolha do acompanhamento. Alimentos crocantes, como batatas fritas, anéis de cebola, mandioca e vegetais empanados, podem ser servidos com molhos cremosos.
A maionese sabor bacon pode ser colocada à parte ou utilizada na finalização dos petiscos. A combinação cria um contraste entre a superfície crocante dos alimentos e a textura do molho.
Cachorro-quente permite diferentes combinações
Queijo, purê, batata palha, vinagrete, milho e picles estão entre os complementos que podem alterar o equilíbrio de sabores do cachorro-quente.
Para quem prefere uma combinação agridoce, o ketchup sabor bacon e cebola caramelizada pode acompanhar versões com queijo, purê e batata palha. Já o vinagrete e o picles acrescentam acidez e frescor ao lanche.
Molho também pode integrar o preparo
Em vez de ser servido apenas como acompanhamento, o molho pode fazer parte da montagem da receita.
Ele pode ser utilizado na base do hambúrguer, misturado ao recheio de um wrap, acrescentado aos legumes antes de levá-los ao forno ou incorporado à montagem de uma pizza.
“Vale pensar no molho como um ingrediente da receita, e não apenas como algo servido ao lado. Quando ele entra na montagem, conseguimos incorporá-lo ao prato de outras maneiras”, conclui Roberta.
