Produto teve 81% de intenção de compra, ante 63,6% da versão tradicional; análise foi realizada por estudantes da USP.
Da Redação
Um hambúrguer produzido com adição de colágeno funcional apresentou maior intenção de compra e melhor avaliação de textura em uma análise sensorial realizada com 110 consumidores. No teste, 81% dos participantes disseram que certamente ou possivelmente comprariam o produto com o ingrediente, contra 63,6% para a formulação tradicional.
A avaliação foi conduzida por estudantes da disciplina de Análise Sensorial da FZEA-USP (Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo). As amostras utilizadas foram fornecidas pela Novapron+, empresa de ingredientes funcionais da JBS.
Na aceitação global, avaliada em uma escala de nove pontos, o hambúrguer com colágeno recebeu nota média de 7,73, enquanto o tradicional alcançou 7,50.
Os participantes analisaram aparência, aroma, sabor, textura, suculência e aceitação geral. Entre esses atributos, a diferença significativa foi identificada na textura: a formulação com colágeno recebeu nota 7,32, ante 6,94 do hambúrguer tradicional.
A diferença na intenção declarada de compra entre as duas formulações chegou a 17,4 pontos percentuais.
“Os resultados indicam o quanto o colágeno agrega valor às formulações, preservando atributos fundamentais e melhorando a experiência do consumidor, como sabor, textura, aroma e suculência. Isso abre possibilidades para o desenvolvimento de produtos que combinem desempenho tecnológico, aporte proteico e valor percebido”, afirma Walter Lene, diretor executivo da Novapron+.
93% dizem que consumiriam produto com colágeno
A pesquisa também avaliou diretamente a receptividade dos participantes à utilização do ingrediente. Do total, 93% afirmaram que consumiriam um hambúrguer com colágeno.
Para 74% dos entrevistados, a presença do ingrediente gerou percepção positiva sobre o produto. Outros 25% se declararam indiferentes e apenas 1% apresentou percepção negativa.
Teste reuniu principalmente jovens
A análise sensorial foi realizada com 110 consumidores não treinados, majoritariamente na faixa dos 18 aos 24 anos.
Os participantes receberam, de forma codificada, duas formulações: um hambúrguer tradicional e outro elaborado com colágeno funcional fornecido pela Novapron+. A avaliação utilizou escala hedônica de nove pontos e também incluiu testes de intenção de compra e diferenciação sensorial.
Os resultados se referem às condições do teste e ao perfil específico dos 110 participantes e, isoladamente, não permitem projetar o comportamento do conjunto dos consumidores.
